Ako zmraziť jedlo správnym spôsobom

Väčšina ľudí vie, že mrazenie potravín je šikovný krok. Menej ľudí si uvedomuje, že to celé roky robili zle.

Mraznička pripáliť na dokonale dobré kuracie prsia. Kašovitá brokolica, ktorá bola chrumkavá a mäkká. Hromada neoznačených balíkov v zadnej časti mrazničky, ktoré nikto nevie identifikovať. Nič z toho nie je smola -, je to predvídateľný výsledok preskočenia niekoľkých krokov, ktoré majú skutočný význam.

Táto príručka popisuje, o aké kroky v skutočnosti ide: ako pripraviť rôzne druhy potravín pred zmrazením, aké nádoby a nástroje sa oplatí používať, ako zabrániť spáleniu v mrazničke, ako dlho zostanú rôzne potraviny dobré, o chybách, ktoré potichu znižujú kvalitu, a ako ich bezpečne rozmraziť. Či už sa snažíte obmedziť plytvanie jedlom, pokračovať v príprave jedla alebo jednoducho prestať vyhadzovať peniaze, informácie tu sú praktické a okamžite použiteľné.

Čo vlastne robí mrazenie s jedlom

Zmrazovanie je jednou z najúčinnejších dostupných metód konzervácie a na rozdiel od konzervovania alebo sušenia výrazne nemení nutričný obsah potravín. Ale stojí za to pochopiť, čo robí - a čo nie -.

Zmrazovanie nezabíja baktérie. Zastavuje ich činnosť. V momente, keď sa jedlo začne topiť a teplota stúpne nad 40 stupňov F (4 stupne), sa obnoví rast baktérií. Preto pravidlá bezpečnosti potravín týkajúce sa manipulácie, teplôt varenia a metód rozmrazovania stále platia pre mrazené potraviny -, mraznička vám len získava čas, neneutralizuje riziko. TheUSDA bezpečnosť potravín a inšpekčná službato podrobne pokrýva, ak chcete technické zázemie.

Mrazenie ovplyvňuje aj textúru prostredníctvom tvorby ľadových kryštálikov. Keď voda v potravinách pomaly zamŕza, vytvára väčšie kryštály, ktoré môžu prepichnúť bunkové steny a narušiť štruktúru -, a preto niektoré druhy zeleniny po rozmrazení vypadnú ako kašovité. Rýchlejšie zmrazenie vytvára menšie kryštály a všeobecne lepšiu textúru. Plná a dobre fungujúca mraznička-udržiava stabilnejšie teploty a zmrazuje potraviny rýchlejšie ako poloprázdna, čo je jeden z praktických dôvodov na to, aby ste ju mali primerane zásobenú.

Nakoniec, zmrazenie nezlepší jedlo, ktoré už bolo klesajúce. Bez ohľadu na to, v akom stave sú potraviny, keď idú do mrazničky, sú zhruba v takom stave, v akom vyjdú. Zmrazte v najvyššej kvalite alebo sa neobťažujte.

Pred zmrazením: Ako pripraviť rôzne jedlá

Vynechanie prípravy je najčastejším dôvodom sklamania mrazených potravín. Kroky sa líšia podľa typu jedla - tu je to, čo každá kategória skutočne potrebuje.

Zelenina - Prečo nie je blanšírovanie voliteľné

Surová zelenina obsahuje enzýmy, ktoré pokračujú v rozklade farby, chuti a textúry aj pri teplotách v mrazničke. Blanšírovanie - krátko povarením zeleniny a jej okamžitým ponorením do ľadovej vody - deaktivuje tieto enzýmy. Preskočte to a mrazená zelenina postupne získa-chuť a mäkkú, vodnatú textúru bez ohľadu na to, ako dobre vrecúško utesníte. TheNárodné centrum pre domácu konzerváciu potravín v UGAje to{0}}odkaz na čas a metódy blanšírovania.

Ako blanšírovať:

1. Veľký hrniec s vodou priveďte do varu.
2. Pridávajte zeleninu v malých dávkach - preplnení zníži teplotu a vedie k nerovnomernému blanšírovaniu.
3. Varte odporúčaný čas, potom ihneď preneste do misky s ľadovou vodou na rovnakú dobu.
4. Pred zmrazením dôkladne sceďte a osušte. Nadbytočná povrchová voda urýchľuje tvorbu ľadových kryštálikov.

Časy blanšírovania bežnej zeleniny:

Cibuľa a paprika sú výnimkou -, ktoré nepotrebujú blanšírovať, pretože vysoká teplota varenia dokončí prácu neskôr. Čerstvé bylinky je lepšie zmraziť v olivovom oleji vo forme na ľad ako blanšírované.

Ovocie - Najprv zmrazte blesk, potom vrece

Väčšina ovocia nepotrebuje blanšírovanie, ale pred vložením do vriec potrebuje rýchle zmrazenie. Bobuľové ovocie, nakrájané kôstkové ovocie alebo kúsky manga rozložte v jednej vrstve na vystlaný plech a zmrazte na jednu až dve hodiny. Po stuhnutí preložíme do mraziacich vreciek. Vďaka tomu sa kusy oddelia, takže namiesto sekania zamrznutého bloku môžete vybrať presne to, čo potrebujete.

Ovocie, ktoré rýchlo hnedne, - broskyne, jablká, hrušky - pred zmrazením pridajte do trochy citrónovej šťavy. Kyslosť spomaľuje oxidáciu a výrazne lepšie udržuje farbu. Samostatne stoja za zmienku banány: najskôr ich ošúpte, zmrazte celé alebo nakrájané a použite na smoothie alebo pečenie. Po rozmrazení budú mäkké, čo je pre tieto aplikácie v poriadku a skutočne pohodlné.

Ovocie s veľmi vysokým obsahom vody - vodný melón, uhorka, hrozno - nezmrazuje dobre na čerstvú konzumáciu. Pri rozmrazení sa úplne zrútia. Hrozno sa môže jesť mrazené ako občerstvenie, ale v ničom inom nevydrží.

Porcia mäsa a morských plodov - pred zabalením

Tenkovrstvové balenie mäsa v supermarkete je určené na vystavenie, nie na dlhodobé skladovanie v mrazničke. Prepustí vzduch a v priebehu niekoľkých týždňov spôsobí spálenie mrazom. Pred zmrazením akéhokoľvek mäsa alebo morských plodov urobte dve veci: naporciujte ich podľa toho, ako ich skutočne použijete, a správne ich zabaľte.

Na porciovaní záleží viac, ako si väčšina ľudí uvedomuje. Ak zvyčajne varíte dve kuracie prsia naraz, zmrazte ich v pároch. Kupujete veľké filé z lososa? Pred obaľovaním ho rozdeľte na jednotlivé porcie. Takto vždy rozmrazíte len to, čo potrebujete, čím sa vyhnete problémom s bezpečnosťou potravín a plytvaním, ktoré sú spojené s prílišným rozmrazovaním.

Pri balení porcie pevne zabaľte do plastového obalu alebo mäsiarskeho papiera a potom ich vložte do ťažkého{0}}mraziaceho vrecka alebo vzduchotesnej nádoby. Pred zatavením vytlačte čo najviac vzduchu. Pre čokoľvek, čo plánujete uchovávať niekoľko mesiacov, je vákuové tesnenie významným vylepšením. TheUSDA odporúčazmrazenie surového mletého mäsa a hydiny do jedného až dvoch dní od nákupu a steaky, kotlety a pečienky do troch až piatich dní.

Označte všetko predtým, ako to pôjde, v - obsahu a dátume, zakaždým. O dva mesiace si nebudete pamätať, čo to je.

Varené jedlá a zvyšky

Platia tu dve pravidlá a o žiadnom sa nedá vyjednávať.

Po prvé, nikdy nezmrazujte jedlo, ktoré je ešte horúce. Vložením horúcich potravín priamo do mrazničky sa zvýši vnútorná teplota, čiastočne sa rozmrazia susedné potraviny a vo vnútri obalu sa vytvorí kondenzácia. Uvarené jedlo nechajte najskôr vychladnúť na izbovú teplotu -, ale pred vložením do chladničky alebo mrazničky ho nenechávajte odležať dlhšie ako dve hodiny.

Po druhé, pred zmrazením rozdeľte na časti. Polievky, dusené mäso a omáčky zmrazujte v jednotlivých alebo dvojitých porciách namiesto jednej veľkej nádoby. Užitočný trik: najskôr nalejte tekutiny do misky na ľad, zmrazte, kým nie sú pevné, a potom kocky preneste do označeného mraziaceho vrecka. Nakoniec získate flexibilné, jednorazové-porcie, ktoré môžete hodiť priamo do hrnca bez toho, aby ste ich najskôr rozmrazili.

Potraviny, ktoré neprežijú mrazenie

Vedieť, čo nezmraziť, ušetrí veľa sklamaní. Niektoré potraviny jednoducho nevydržia:

• Zelenina s vysokým{0}}vodom konzumovaná surová- šalát, uhorka, zeler a reďkovky úplne ochabnú. Môžu fungovať varené v polievke, ale nie vo svojej pôvodnej podobe.
• Celé vajcia v škrupine- obsah sa roztiahne a môže prasknúť škrupina. Ak potrebujete zmraziť vajcia, rozbite ich do nádoby. Biele dobre mrazia; žĺtky sú husté a želatínové a v receptoch sa správajú inak.
• Smotanové-omáčky a mäkké mliečne výrobky- hustá smotana, kyslá smotana, majonéza a puding sa po zmrazení oddelia alebo sa zlomia. Jedlo je bezpečné, ale textúra sa výrazne mení. Smotanový syr možno zmraziť, ale drobí sa - jemne na pečenie, nie na natieranie na bagel.
• Obyčajné varené cestoviny alebo ryža- oba zmrazia a rozmrazia bez omáčky. Zmrazte ich skôr ako súčasť kompletného jedla než samotné.
• Vyprážané jedlá- chrumkavá vrstva absorbuje vlhkosť v mrazničke a je mäkká. Čiastočne pomáha prihrievanie v rúre, ale nikdy to nie je ono.
• Mäkké čerstvé syry- ricotta, tvaroh a brie nezmrazujú dobre. Tvrdé a polotvrdé syry-môžu byť zmrazené, ale budú sa drobiť; po rozmrazení ich uschovajte na varenie.

Ako zabrániť popáleniu mrazom

Popáleniny mrazom sú najčastejším problémom s kvalitou, s ktorým sa ľudia stretávajú, a je možné mu úplne predísť, keď pochopíte, čo ho spôsobuje.

Nemá to nič spoločné s príliš nízkou teplotou. K popáleniu v mrazničke dochádza, keď sú potraviny vystavené vzduchu vo vnútri mrazničky. Vlhkosť migruje z potravín smerom k suchšiemu vzduchu a zanecháva za sebou suché, sfarbené, niekedy kožovité škvrny. Jedlo je stále bezpečné na konzumáciu -, postihnuté oblasti môžete orezať a zvyšok zjesť -, ale textúra a chuť na týchto miestach sú znehodnotené a nie je možné ich obnoviť.

Oprava je jednoduchá: eliminujte kontakt vzduchu. Tu je návod, ako to urobiť efektívne:

• Používajte správne mraziace vrecká, nie skladovacie vrecká.Štandardné skladovacie vrecká-na zips sú príliš tenké na to, aby časom zabránili prechodu výparov vlhkosti. Mraziace vrecká sú hrubšie a špeciálne určené na tento účel. Rozdiel vo výsledkoch v priebehu niekoľkých mesiacov je viditeľný.
• Pred utesnením odstráňte čo najviac vzduchu.Pri vreciach vytlačte vzduch ručne alebo ho vytiahnite slamkou. V prípade pevných nádob ich naplňte takmer na plnú kapacitu alebo pred nasadením veka pritlačte kúsok plastového obalu priamo na povrch jedla.
• Pred vrecovaním zabaľte.Najmä pri mäse zabalenie do plastovej fólie alebo mäsiarskeho papiera pred vložením do mraziaceho vrecka vytvára dvojitú bariéru. Je to významný rozdiel pre čokoľvek uložené dlhšie ako mesiac.
• Udržujte teploty stabilné na 0 ° F / -18 ° alebo nižšie.Kolísanie teploty urýchľuje migráciu vlhkosti. Časté otváranie mrazničky, jej prepĺňanie, takže dvierka netesnia správne, alebo jej umiestnenie v blízkosti zdroja tepla, to všetko prispieva k nestálym teplotám. Lacný teplomer do mrazničky stojí za to, aby - veľa číselníkov mrazničky zobrazovalo nastavenia, nie skutočné teploty.

Ak už na veciach pravidelne objavujete popáleniny v mrazničke, najpravdepodobnejším vinníkom je obal, nie samotná mraznička.

Výber správnych mraziacich nástrojov

Nepotrebujete veľa vybavenia. Ale používanie nesprávnej nádoby na nesprávne jedlo je bežným zdrojom straty kvality, ktorej sa dá predísť. Tu je uvedené, ako sa porovnávajú hlavné možnosti a kedy každá dáva zmysel.

Mraziace vrecká

Ťažké-mraziace tašky na zips{1}}sú každodenným pracantom. Sú flexibilné, relatívne lacné, účinné pre väčšinu potravín a po zmrazení sa dajú ľahko stohovať -, čo výrazne šetrí miesto. Kľúčovým detailom je skutočne kúpiť vrecká označené ako „mraziace vrecká“, nie štandardné skladovacie vrecká. Pred utesnením použite slamku na odstránenie zvyškov vzduchu alebo pri zatváraní pevne zatlačte zdola nahor.

Najlepšie na: porciované mäso, zeleninu, ovocie, chlieb, polievky a omáčky (mrazené ploché), porcie cesta na sušienky.

Pevné vzduchotesné nádoby

Lepšie ako vrecká na potraviny s tekutinou, potraviny, ktoré potrebujú držať svoj tvar, alebo čokoľvek kyslé, čo by mohlo časom znehodnotiť tenký plast. Dôležitým rozdielom je, že tenké vyberacie nádoby a vaničky na margarín nie sú určené na mrazenie a môžu prasknúť alebo zlyhať. Štandardné sklenené zaváracie poháre fungujú dobre, ale ponechajte na vrchu jeden alebo dva centimetre voľného priestoru na expanziu kvapaliny, inak prasknú.

Najlepšie na: polievky, dusené jedlá, rajnice, pečivo, ktoré si potrebuje zachovať svoj tvar.

Vákuové tesnenia

Vákuová zváračka odstraňuje prakticky všetok vzduch z účelovo{0}}vyrobených vreciek, čo je najefektívnejší spôsob, ako zabrániť spáleniu v mrazničke a predĺžiť kvalitu skladovania. PodľaHamilton Beach, vákuovo{0}}uzavreté potraviny môžu v mrazničke vydržať štyrikrát až päťkrát dlhšie ako potraviny skladované v štandardnom balení -, hoci výsledky sa líšia podľa typu potravín.

Kompromisom-je cena. Slušná vákuová zváračka na dosku zvyčajne stojí 70 až 150 dolárov plus priebežné náklady na vrecká. Vákuová zváračka stojí za túto investíciu, ak pravidelne kupujete veľké množstvo mäsa alebo rýb, chcete potraviny skladovať šesť mesiacov alebo dlhšie alebo varíte sous vide (vákuové-utesnené vrecká idú priamo do vodného kúpeľa).

Na každodenné mrazenie zeleniny alebo zvyškov, ktoré spotrebujete v priebehu niekoľkých mesiacov, kvalitná mraziaca taška zvládne svoju prácu bez vybavenia a nákladov.

Rýchly prehľad: Ktorý nástroj pre ktorú prácu

Pár doplnkov, ktoré sa oplatí mať

• Zmrazovacie štítky a permanentný popisovač.Nepotrebujete štítkovač. Maskovacia páska a fixka fungujú dobre. To, o čom sa- nedá obchodovať, je v skutočnosti označovanie vecí - obsahom a dátumom každého balíka.
• Plech alebo plech na pečenie.Na rýchle{0}}zmrazenie jednotlivých položiek (bobule, plátky ovocia, guľôčky z cesta na sušienky, porcie byliniek) predtým, ako sa dostanú do vrecúšok. Bez tohto kroku všetko zmrzne do jednej pevnej hmoty.
• Teplomer do mrazničky.Mnohé číselníky mrazničiek zobrazujú skôr očíslované nastavenia než skutočné teploty. Teplomer za 10 dolárov potvrdzuje, čo sa vo vnútri skutočne deje.

Ako zmraziť jedlo: Krok za krokom

Bez ohľadu na to, aké jedlo zmrazujete, toto poradie platí.

1. Začnite s kvalitným jedlom.Zmrazenie pozastaví degradáciu -, ale nezvráti ju. Potraviny, ktoré už starnú alebo sú vypnuté, vyjdú z mrazničky v rovnakom alebo horšom stave. Zmrazte v špičkovej kvalite.
2. Pripravte sa na typ jedla.Očistite, orezajte a nakrájajte podľa potreby. Blanšírujte zeleninu. Porcia mäsa. Uvarené jedlo necháme úplne vychladnúť. Pred zabalením-zmrazte ovocie na plechu na pečenie.
3. Balenie s ohľadom na odvod vzduchu.Použite vhodnú nádobu, vytlačte vzduch a úplne uzavrite. Pred zabalením mäso zabaľte na dlhšie skladovanie.
4. Pred zapečatením označte.Pred vložením balíka do mrazničky napíšte obsah a dátum na štítok. Písanie na matnú tašku nefunguje.
5. Zmrazujte po menších dávkach.Pridaním veľkého množstva potravín- pri izbovej teplote do mrazničky naraz sa zvýši vnútorná teplota. Rozložte položky do rôznych oblastí mrazničky a ak je to možné, usporiadajte veľké dávky.
6. Umiestnite predmety smerom dozadu.Zadná časť mrazničky je najchladnejšia a najstabilnejšia. Oblasť dverí - najmä pri modeloch vedľa-vedľa{3}}bokých a francúzskych dverách - zažíva najväčšie výkyvy teploty. Predmety dlhodobejšieho{6}}uskladňovania majte vzadu, často používané predmety vpredu.

Ako dlho môžete zmraziť jedlo?

Nižšie uvedené časy sú orientačnékvalitu, nie bezpečnosť. Správne zmrazené potraviny uchovávané pri 0 stupňoch F (-18 stupňoch) zostávajú z mikrobiologického hľadiska bezpečné na neurčito, podľaUSDA FoodSafety.gov. Chuť, textúra a nutričná hodnota však časom postupne klesajú. Tieto rozsahy odrážajú, kedy sa jedlo ešte oplatí zjesť, nie v poslednej chvíli, keď sa stáva nebezpečným.

Jeden praktický tip na označovanie: namiesto zapisovania dátumu zmrazenia napíšte dátum „spotrebujte do“ priamo na štítok. Ak ste kuracie stehná zmrazili 1. júna a vydržia dobre deväť mesiacov, napíšte namiesto toho „Spotrebujte do marca“. Oveľa rýchlejšie skontrolujete, keď plánujete jedlo.

7 mrazivých chýb, ktoré ničia dobré jedlo

Väčšina sklamaní z mrazených potravín sa vracia k jednému z nich.

1. Zmrazovanie jedla, kým je ešte teplé

Horúce potraviny v mrazničke zvýšia vnútornú teplotu a čiastočne rozmrazia susedné potraviny - tie, ktoré ste minulý týždeň správne zmrazili. Uvarené jedlo nechajte najskôr vychladnúť na izbovú teplotu. Ale sledujte hodiny: platí tu dvojhodinové pravidlo USDA-. Nenechávajte jedlo odležať dlhšie ako dve hodiny, kým sa dostane do chladničky alebo mrazničky.

2. Používanie bežných skladovacích vrecúšok namiesto mraziacich vreciek

Štandardné vrchné vrecká-na zips sú príliš tenké na to, aby zabránili migrácii pary vlhkosti cez plast. Potraviny, ktoré sú v nich uložené, sa popália v priebehu niekoľkých týždňov, nie mesiacov. Mraziace vrecká stoja o niečo viac a stoja za každý cent rozdielu.

3. Neodstraňovanie vzduchu z balíkov

Ponechanie vzduchu v zapečatenom vrecku alebo nádobe je hlavnou príčinou popálenín v mrazničke -, pozrite si časť vyššie. Pri vreckách vytlačte vzduch ručne alebo použite slamku pred uzavretím. Pevné nádoby naplňte takmer doplna alebo pred nasadením veka pritlačte plastový obal priamo na povrch potravín, aby ste odstránili vzduchovú medzeru.

4. Príliš veľa mrazenia naraz

Pridaním veľkého objemu izbovej-teploty alebo chladených potravín-naraz môžete výrazne zvýšiť vnútornú teplotu mrazničky. Položky, ktoré sú už zmrazené, sa môžu čiastočne rozmraziť a znova zmraziť, čo zhoršuje textúru. Pri vkladaní veľkej dávky - po veľkom nákupe potravín alebo hromadnom-varení - rozložte položky na viacero políc a zvážte postupné pridávanie na niekoľko hodín.

5. Preskočenie štítku

Po dvoch mesiacoch v mrazničke vyzerá všetko rovnako. Neoznačené balíčky sa nevyhnutne zmenia na hádacie hry alebo budú vyhodené, pretože nikto nie je ochotný riskovať konzumáciu tajomného mäsa z neznámeho dátumu. Každý balík označte vždy obsahom a dátumom - bez výnimiek.

6. Rozmrazovanie potravín na pulte

Rozmrazovanie pri izbovej teplote umožňuje, aby sa vonkajší povrch potravín zahrial do nebezpečnej zóny pre baktérie (40 – 140 stupňov F / 4 – 60 stupňov), zatiaľ čo vnútorný priestor je stále zmrazený. Toto je skutočné riziko pre bezpečnosť potravín pre mäso a morské plody. Tri bezpečné alternatívy - rozmrazovanie v chladničke, rozmrazovanie studenou vodou alebo rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre - sú uvedené v nasledujúcej časti.

7. Zmrazovanie jedla, ktoré už klesalo

Zmrazovanie je často koncipované ako spôsob, ako „zachrániť“ jedlo predtým, ako sa pokazí. Funguje to iba vtedy, ak je jedlo skutočne dobré - aj niekoľko dní po vrchole, nie po ňom. Kurča, ktoré pred zmrazením mierne zapácha, bude cítiť po rozmrazení. Mraznička zachováva stav potravín; neresetuje to.

Ako bezpečne rozmraziť mrazené potraviny

Na tom, ako jedlo rozmrazíte, záleží rovnako ako na tom, ako ho zmrazíte. Cieľom je dostať sa zo zmrazeného stavu na pripravený-na{2}}použitie bez toho, aby ste museli tráviť čas v teplotnom rozsahu, v ktorom sa baktérie rýchlo množia. Tu sú metódy, ktoré fungujú bezpečne a tie, ktoré nie.

Rozmrazovanie chladničky

Najbezpečnejšia metóda a metóda, ktorá si vyžaduje najmenej aktívnej pozornosti. Presuňte potraviny z mrazničky do chladničky večer predtým, ako ich plánujete použiť. Malé položky, ako sú jednotlivé kuracie prsia alebo vrecko zeleniny, sa zvyčajne rozmrazia cez noc. Väčšie kusy - celá pečienka alebo plná rajnica - môže trvať jeden až tri dni. Jedlo rozmrazené v chladničke tam môže zostať ešte jeden až dva dni pred varením.

Rozmrazovanie studenej vody

Rýchlejšie ako rozmrazovanie v chladničke. Potraviny uchovávajte v uzavretom, vodotesnom vrecku a ponorte ich do studenej vody. Vymeňte vodu každých 30 minút, aby ste udržali teplotu. Pol kila mletého mäsa sa takto môže rozmraziť asi za hodinu; pečené-kilá trvá dve až tri hodiny. Jedlo rozmrazené v studenej vode je potrebné ihneď uvariť -, nemôže sa vrátiť do chladničky na čakanie.

Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre

Najrýchlejšia možnosť, ale má háčik. Mikrovlnné rozmrazovanie začne čiastočne variť vonkajšie časti jedla, čím sa dostanú do nebezpečnej zóny. Jedlo rozmrazené v mikrovlnnej rúre sa musí bez výnimky ihneď uvariť.

Proti rozmrazovaniu - Prečo to nerobiť

Ak necháte potraviny rozmraziť pri izbovej teplote, znamená to, že ich vonkajšia časť dosiahne nebezpečnú zónu pre baktérie dlho predtým, než sa rozmrazovanie dokončí vnútorná strana. Je to zbytočné riziko, ktoré všetky tri vyššie uvedené metódy eliminujú. Metóda chladničky vyžaduje trochu plánovania; metóda studenej vody trvá približne rovnaký čas ako väčšina príprav na varenie. Ani jedno nie je ťažké.

Varenie priamo z mrazeného mäsa

Niektoré potraviny fungujú dobre, keď idú priamo zo zmrazeného do tepla. Zeleninu možno pridať do polievok, smažených-smažených hranolčekov alebo varenia v pare bez rozmrazovania. Jednotlivo mrazené morské plody, ako sú krevety alebo tenké rybie filé, sa často dobre varia z mrazených. Zmrazené cestoviny a kastróly môžu ísť do rúry zo zmrazeného - plánu približne na 1,5-násobok zvyčajného času varenia a začať pri nižšej teplote pred dokončením pri normálnej teplote.

Výnimkou sú hrubé kusy mäsa. Varenie mrazeného steaku alebo kuracích pŕs na panvici má tendenciu vytvárať prepečený povrch a nedostatočne prepečený interiér. Pre tých, rozmrazovanie v chladničke neustále prináša lepšie výsledky.

Ako si zorganizovať mrazničku tak, aby ste skutočne použili to, čo v nej je

Mraznička plná dobre{0}}zabalených potravín nie je užitočná, ak nemôžete nič nájsť alebo ak veci zmiznú vzadu a objavia sa o rok neskôr. Organizácia nemusí byť prepracovaná -, len musí byť konzistentná.

Zónový systém

Rozdeľte mrazničku do hrubých kategórií a uchovávajte veci na rovnakých miestach. Jedno praktické nastavenie:

• Vľavo vzadu:Surové mäso a morské plody sú - najchladnejšou oblasťou a ich zoskupenie znižuje riziko krížovej{1}}kontaminácie
• Späť vpravo:Zelenina, ovocie a{0}}varené základy
• Predná/stredná:Pripravené-na{{1}ohrievanie jedál, zvyškov jedla a všetkého, po čom tento týždeň siahnete
• Police vo dverách (ak sú k dispozícii):Ľadové obklady, misky na kocky ľadu, často{0}}malé predmety

Vaše konkrétne rozloženie závisí od vašej mrazničky. Princíp - konzistentného umiestnenia, aby ste vždy vedeli, kde hľadať -, je to, na čom záleží.

Vedenie jednoduchého inventára

Inventár mrazničky nemusí byť tabuľkový procesor. Biela tabuľa alebo poznámkový blok na vonkajšej strane mrazničky fungujú dobre: ​​pridávajte položky, keď idú dovnútra, prečiarknite ich, keď vyjdú. Zvyk pozrieť sa naň pred nákupom potravín je to, čo v skutočnosti znižuje množstvo odpadu -, je to rozdiel medzi kúpou štvrtého vrecka mrazeného hrášku a použitím troch, ktoré už máte.

Jeden ďalší zvyk: raz týždenne potiahnite dopredu všetko, čo sa blíži k odporúčanému odkladaciemu okienku. Ak je viditeľný a prístupný, použijete ho.

Často kladené otázky

Je jedlo-spálené v mrazničke bezpečné na konzumáciu?

áno. Spálenie mrazom je problémom kvality, nie bezpečnosti. Odfarbené, vysušené-oblasti sú bezpečné na konzumáciu -, len chutia horšie. Odrežte postihnuté miesta a zvyšok použite normálne. Ak sa pripálenie mrazom objavuje pravidelne, na vine je takmer vždy obal, ktorý prepúšťa vzduch.

Môžete znovu zmraziť jedlo, ktoré bolo rozmrazené?

Záleží na tom, ako bol rozmrazený. Potraviny rozmrazené v chladničke možno vo všeobecnosti znova zmraziť - kvalita sa môže mierne znížiť, ale je to bezpečné. Potraviny rozmrazené v mikrovlnnej rúre alebo v studenej vode by sa mali pred akýmkoľvek opätovným zmrazením uvariť. Nikdy znovu nezmrazujte potraviny, ktoré boli rozmrazené pri izbovej teplote.

Ničí mrazenie živiny?

Nie výrazne. Mrazenie zachováva nutričný obsah dobre v porovnaní s inými metódami konzervovania a v mnohých prípadoch lepšie ako chladenie čerstvých produktov na niekoľko dní. Niektoré vo vode-rozpustné vitamíny, najmä vitamín C, mierne klesajú počas blanšírovania a dlhšieho skladovania, ale straty sú malé.

Môžete zmraziť varenú ryžu alebo cestoviny?

Obyčajná uvarená ryža sa v skutočnosti pomerne dobre zmrazí - zmrazte ju po častiach a zohrejte zmrazenú alebo krátko na panvici s troškou vody. Obyčajné varené cestoviny nedržia tak dobre a sú kašovité; je lepšie mraziť ako súčasť kompletného jedla s omáčkou. Obidvom prospieva skôr porciovanie pred zmrazením ako skladovanie v jednej veľkej hmote.

Akú teplotu by mala mať mraznička?

0 stupňov F (-18 stupňov ) alebo menej. Na overenie použite lacný mraziaci teplomer - mnohé nastavenia číselníka mrazničky nezodpovedajú presným teplotám. Pri teplotách nad 0 °F kvalita potravín degraduje rýchlejšie; podľa usmernení USDA každé zvýšenie o 5 stupňov F nad 0 stupňov F zhruba zdvojnásobuje mieru straty kvality.

Ako dlho sú potraviny v mrazničke po výpadku prúdu bezpečné?

Plná mraznička zostane v bezpečí približne 48 hodín so zatvorenými dverami; do polovice-plnej mrazničky na približne 24 hodín, podľaUsmernenia USDA pre bezpečnosť potravín. Keď sa obnoví prúd, skontrolujte ľadové kryštály. Položky, ktoré ešte obsahujú ľadové kryštály, môžete bezpečne zmraziť. Položky, ktoré sa úplne rozmrazili a mali viac ako dve hodiny nad 40 stupňov F, by sa mali zlikvidovať.

Musím všetku zeleninu pred zmrazením blanšírovať?

Väčšine zeleniny blanšírovanie výrazne prospieva a rozdiel v kvalite po niekoľkých mesiacoch skladovania je citeľný. Cibuľa a paprika sú hlavnými výnimkami -, môžu sa zmraziť surové, pretože enzýmy, ktoré ovplyvňujú inú zeleninu, nie sú pri varení problémom. Ak zmrazujete zeleninu výlučne na použitie v polievkach alebo pomaly{3}}varených jedlách, kde na textúre nezáleží, môžete niekedy blanšírovanie vynechať, ale výsledky nebudú také dobré.

Môžete zmraziť syr?

Tvrdé a polotvrdé syry -- čedar, mozzarella, parmezán - môžu byť zmrazené, ale po rozmrazení sa rozpadnú. Sú úplne v poriadku na varenie, ale nebudú sa krájať ani topiť tak hladko ako čerstvé. Zmrazte v porciách s veľkosťou podľa toho, ako ich budete používať. Mäkké syry ako brie, ricotta a tvaroh sa vôbec nezmrazujú.

V súhrne

Správne zmrazovanie potravín nie je zložité, ale niekoľko špecifických návykov je skutočným rozdielom v tom, s čím skončíte.

Potraviny pripravte správne na ich typ predtým, ako ich vložíte do - blanšírovania zeleniny, rýchlo{1}}zmrazovania ovocia, porciovania mäsa, úplne vychladzujte uvarené jedlo. Používajte obaly, ktoré skutočne blokujú kontakt so vzduchom, či už ide o ťažké-mraziace vrecká, pevné vzduchotesné nádoby alebo vákuové tesnenie na dlhšie-skladovanie. Všetko označte s obsahom a dátumom. Rozmrazujte bezpečne, radšej v chladničke alebo v studenej vode ako na pulte.

Dôsledne dodržiavajte tieto základy a jedlo, ktoré vytiahnete, bude skutočne chutiť ako jedlo, ktoré ste tam vložili. Mraznička prestáva byť cintorínom dobrých úmyslov a začína byť skutočne užitočnou súčasťou toho, ako varíte a jete.